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麻麻,再来两碗米饭!—家庭小作坊式美味腐乳制作教程

购物攻略 发布:2019-02-16优惠券
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前言

本人第一次写美食类原创,还望各位美食生活家多多指教。本次腐乳制作过程由我老妈和阿姨联手完成,本人只负责文案记录,对于腐乳制作过程中的疑问,可在下方留言评论,我可代为转达释疑。腐乳制作过程中请注意保持干净清洁的制作环境。


腐乳小百科

腐乳,又称猫馀,俗称霉豆腐,因其独特的风味成为许多人餐桌上必备的佐餐佳品。但对于腐乳的由来,很多吃货还不太了解,自己也是一样,特从百度上找到了以下内容给大家科普科普。

据史料记载:在唐朝时,益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐,因有事情外出几日,回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能,不舍丢掉,拌了一点调料试着吃,不曾想味道还不错,便产生了今天的豆腐乳。

腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳指臭腐乳,又称青方,在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。本次要教大家制作的腐乳,虽外表呈现红色,但实为白腐乳,仅外表裹上了一层辣椒粉而已,并未加入红曲。

此腐乳的制作工序并不复杂,简单来说共分为三步:

  1. 豆腐霉毛滋生(约10天)

  2. 加入腌料

  3. 密封腌制(约10天)


工具及食材准备

工具

  • 纸箱或泡沫箱

  • 纱布

  • 稻草(关键)

食材

  • 老豆腐(关键)

  • 辣椒粉

  • 白胡椒粉

  • 麻辣鲜

  • 食用盐

  • 65度二锅头

食材准备

豆腐于制作前一天沥水备用

TIPS:腐乳制作的成功与否以及口感取决于稻草及豆腐的挑选。稻草的作用是使其中的芽孢杆菌与豆腐结合,最终发酵。挑选豆腐时尽量使用水分较少的老豆腐,不要买过于水嫩的嫩豆腐。购买的豆腐要新鲜,买来后在家放置一天沥干多余水分。


1.霉菌滋生

霉豆腐的关键是让豆腐接上芽孢杆菌进而发酵,其过程可简单分为三步:

  1. 铺稻草

  2. 铺纱布

  3. 码豆腐

  • #1 铺稻草

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